La Concacada est une friandise togolaise emblématique : de petites pyramides ou plaquettes d'arachides grillées agglomérées au sucre caramélisé. À la fois croustillante et fondante, intensément parfumée, elle est vendue dans toutes les rues du Sud-Togo par les vendeuses ambulantes qui les…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
28g
48%
48 % des calories
Carbs
5g
9%
9 % des calories
Fat
11g
43%
43 % des calories
Trier les arachides pour enlever celles abîmées.
Griller à sec dans une grande poêle 12-15 minutes en remuant jusqu'à coloration brun-doré.
Frotter dans un linge pour décoller les peaux. Vanner.
Laisser refroidir partiellement.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une planche.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais.
Ajouter l'eau et la pincée de sel.
Faire chauffer à feu moyen SANS REMUER (sinon le sucre cristallise).
Le sucre va fondre, puis bouillir, puis commencer à blondir.
Ajouter quelques gouttes de citron à ce stade.
Continuer la cuisson jusqu'à obtenir un caramel ambre-doré (environ 5 à 7 minutes).
ATTENTION : surveiller en permanence — le caramel peut brûler en quelques secondes.
Quand la couleur est parfaite, jeter immédiatement les arachides grillées dans la casserole et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois pour bien enrober.
Ajouter le gingembre en poudre si utilisé.
Verser rapidement le mélange chaud sur la feuille de papier sulfurisé.
Étaler à la spatule en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Travailler vite — le caramel durcit rapidement.
Pendant que c'est encore tiède (1-2 minutes après étalage), couper avec un grand couteau en losanges ou en petits rectangles.
Laisser refroidir complètement (30 minutes).
Décoller délicatement.
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