Le Koliko est aux Togolais ce que la pomme de terre frite est aux Français — l'incontournable street food, vendu à chaque carrefour, dans chaque marché, devant chaque école. L'igname coupée en bâtonnets épais et frite dans l'huile d'arachide chaude donne des frites d'un doré magnifique…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
39g
26%
26 % des calories
Glucides
65g
43%
43 % des calories
Lipides
21g
31%
31 % des calories
Éplucher l'igname avec précaution — la peau peut irriter certaines peaux sensibles.
Couper en bâtonnets épais de 1,5 cm de section et 8-10 cm de long (style frites épaisses).
Laver les bâtonnets dans l'eau froide pour enlever l'amidon de surface.
BIEN SÉCHER dans un linge propre — l'humidité fait éclabousser violemment l'huile.
Chauffer l'huile à feu vif dans la grande casserole.
Pour tester la température : plonger un bout d'igname — il doit grésiller vivement et remonter.
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Plonger les bâtonnets en quantités raisonnables (pas surcharger — baisserait la température de l'huile).
Frire 6 à 8 minutes en retournant régulièrement — l'igname prend plus de temps que le plantain.
La couleur finale : dorée à brun-doré selon le goût.
Égoutter sur papier absorbant.
Saler immédiatement.
Saupoudrer de piment en poudre si désiré.
Servir brûlant.
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