Les frites de banane plantain sont l'une des plus grandes réussites culinaires togolaises — simples, rapides, irrésistibles. Préparées avec des bananes plantain semi-mûres (peau jaune avec quelques taches noires), coupées en cubes ou en bâtonnets et frites dans l'huile chaude, elles développent une…
Éplucher les bananes plantain : couper les deux extrémités, pratiquer une incision sur toute la longueur, soulever et retirer la peau.
Couper chaque banane en cubes de 3 cm (style togolais classique), en rondelles épaisses, ou en bâtonnets.
Sécher les morceaux dans un linge propre — l'humidité fait éclabousser l'huile.
Chauffer l'huile d'arachide à feu vif dans une grande casserole ou poêle profonde.
Pour tester la température : plonger un petit morceau de plantain. Il doit grésiller vivement et remonter immédiatement.
Plonger les morceaux de plantain dans l'huile chaude sans surcharger — travailler en 2 ou 3 fournées.
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3 macros
Protein
20g
12%
12 % des calories
Carbs
102g
61%
61 % des calories
Fat
20g
27%
27 % des calories
Frire 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson avec une écumoire.
La couleur finale doit être dorée, légèrement caramélisée aux bords.
ATTENTION : à cause du sucre naturel de la banane mûre, les frites peuvent brunir rapidement — surveiller attentivement.
Égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sel immédiatement.
Servir brûlant.
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