Bien que la pomme de terre ne soit pas un tubercule traditionnel togolais, les frites ont été adoptées avec enthousiasme par Lomé depuis les années 1980. La version togolaise des frites se distingue par l'assaisonnement post-friture — sel, piment en poudre, ail en poudre, parfois du kuli-kuli pilé…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
35g
25%
25 % des calories
Glucides
61g
44%
44 % des calories
Lipides
19g
31%
31 % des calories
Éplucher pommes de terre. Couper en bâtonnets de taille régulière.
Tremper 30 minutes dans l'eau froide — enlève l'amidon.
SÉCHER PARFAITEMENT dans un linge.
PREMIÈRE FRITURE (blanching) : huile à 160°C. Frire 5-6 minutes.
Les bâtonnets doivent être cuits mais pas colorés.
Égoutter. Laisser refroidir 5 minutes.
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DEUXIÈME FRITURE : huile à 190°C. Frire 2-3 minutes jusqu'à doré et très croustillant.
Égoutter immédiatement.
Assaisonner immédiatement : sel + piment + ail en poudre.
Saupoudrer de kuli-kuli pilé si disponible.
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