Ce fufu fusion est une création originale du littoral togolais où la noix de coco est omniprésente — des cuisinières créatives ont eu l'idée d'incorporer de la noix de coco râpée dans le fufu d'igname, créant ainsi une préparation d'une douceur et d'une onctuosité inédites. Le parfum de coco se…
Éplucher et couper l'igname en gros cubes. Laver.
Râper finement la chair de noix de coco fraîche.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
20g
15%
15 % des calories
Glucides
79g
59%
59 % des calories
Lipides
16g
27%
27 % des calories
Extraire le lait de coco pour la sauce (voir recette #024).
Pour la sauce : laver et hacher finement les feuilles d'adémè. Décortiquer et déveiner les crevettes.
Cuire l'igname dans l'eau non salée 25 à 30 minutes.
Égoutter complètement. Sécher.
Dans le mortier chaud, commencer le pilage de l'igname avec un peu d'eau chaude.
Après 10 minutes de pilage, quand la pâte est à moitié lisse, incorporer la noix de coco râpée.
Continuer à piler en intégrant la coco — elle crée des petits points blancs dans la pâte d'igname.
Piler encore 8 à 10 minutes jusqu'à bonne cohésion.
La pâte est blanche avec des éclats de coco, légèrement parfumée, plus douce que le fufu classique.
Former des boules.
Sauce Adémè au lait de coco :
Chauffer l'huile de palme. Faire revenir l'oignon haché.
Ajouter piment. Cuire 1 minute.
Ajouter les crevettes fraîches. Saisir 3 minutes.
Verser le lait de coco. Ajouter cubes Maggi et sel.
Ajouter les feuilles d'adémè hachées.
Cuire 12 minutes à feu doux.
Servir avec le fufu igname-coco.
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