Le Fufu de banane plantain est une spécialité méconnue même au Togo — préparé principalement dans les zones de forte production de plantain (Plateaux, région de Kpalimé), il utilise la banane plantain verte comme base de pilage. Le résultat est surprenant : une pâte légèrement collante, d'un jaune…
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3 macros
Protein
15g
11%
11 % des calories
Carbs
86g
62%
62 % des calories
Fat
17g
27%
27 % des calories
Couper les extrémités des bananes plantain vertes. Faire une incision longitudinale dans la peau.
Couper chaque banane en 3 ou 4 tronçons avec leur peau — la peau se retire facilement après cuisson.
Pour la sauce : laver les feuilles de gboma, hacher finement. Réhydrater les crevettes séchées si utilisées.
Mettre les tronçons de banane avec leur peau dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition. Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
Égoutter. Laisser tiédir 3 minutes.
Retirer la peau de chaque tronçon — elle s'enlève d'un seul geste une fois cuite.
Mettre la chair dans le mortier chaud.
Commencer à piler en ajoutant quelques cuillères d'eau chaude.
Le plantain vert pille rapidement — 10 à 12 minutes suffisent.
La pâte obtenue est d'un beau jaune pâle, légèrement collante et parfumée.
Former des boules en mouillant les mains (la pâte colle davantage que le fufu d'igname).
Sauce Gboma aux crevettes :
Chauffer l'huile de palme. Faire revenir oignon et ail.
Ajouter purée de tomates et piment. Cuire 6 minutes.
Ajouter crevettes, cubes Maggi, sel et eau.
Cuire 10 minutes. Ajouter feuilles de gboma hachées.
Cuire 10 minutes supplémentaires.
Servir avec le fufu de plantain.
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