Fufu de cocoyam (macabo pilé)

Ingrédients

• 1 grande bassine de macabo (Xanthosoma sagittifolium)
• Eau pour la cuisson
• Eau chaude pour le pilage
• 1 botte de feuilles de gboma
• 1 botte de feuilles de fontêtê (amarante africaine)
• 4 morceaux de poulet
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 1 oignon
• 3 tomates fraîches
• 2 piments
• 2 cubes Maggi
• Sel
• ½ verre d'eau

Préparation

1. 1

   Le macabo contient des cristaux d'oxalate comme le taro — porter des gants pour l'épluchage.

2. 2

   Éplucher sous l'eau courante. Couper en gros cubes. Laver.

3. 3

   Pour la sauce : laver et hacher finement les feuilles de gboma et de fontêtê.

4. 4

   Cuire les cubes de macabo dans l'eau froide non salée 25 à 30 minutes.

5. 5

   Égoutter complètement. Sécher à feu doux 3 minutes.

6. 6

   Piler dans le mortier chaud en ajoutant de l'eau chaude progressivement.

7. 7

   Le macabo pile en 15 minutes environ — il est légèrement plus fibreux que le taro.

8. 8

   La pâte est gris-blanc avec parfois de légères nuances violacées — naturel et caractéristique.

9. 9

   Former des boules.

10. 10

    Sauce Gbékui :

11. 11

    Chauffer l'huile de palme. Saisir la viande. Réserver.

12. 12

    Faire revenir l'oignon. Ajouter tomates et piments. Cuire 8 minutes.

13. 13

    Remettre la viande. Ajouter eau et cubes Maggi. Saler.

14. 14

    Cuire 20 minutes.

15. 15

    Ajouter les feuilles de gboma et de fontêtê hachées ensemble.

16. 16

    Cuire 10 minutes à feu doux.

17. 17

    Servir.