Le macabo (Xanthosoma sagittifolium) est différent du taro bien qu'ils appartiennent à la même famille — son tubercule est plus allongé, sa chair blanche à filaments violacés, et son goût légèrement plus prononcé et terreux. Pilé en fufu, il donne une pâte gris-blanc avec des nuances violacées…
Le macabo contient des cristaux d'oxalate comme le taro — porter des gants pour l'épluchage.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
20g
15%
15 % des calories
Glucides
77g
58%
58 % des calories
Lipides
16g
27%
27 % des calories
Éplucher sous l'eau courante. Couper en gros cubes. Laver.
Pour la sauce : laver et hacher finement les feuilles de gboma et de fontêtê.
Cuire les cubes de macabo dans l'eau froide non salée 25 à 30 minutes.
Égoutter complètement. Sécher à feu doux 3 minutes.
Piler dans le mortier chaud en ajoutant de l'eau chaude progressivement.
Le macabo pile en 15 minutes environ — il est légèrement plus fibreux que le taro.
La pâte est gris-blanc avec parfois de légères nuances violacées — naturel et caractéristique.
Former des boules.
Sauce Gbékui :
Chauffer l'huile de palme. Saisir la viande. Réserver.
Faire revenir l'oignon. Ajouter tomates et piments. Cuire 8 minutes.
Remettre la viande. Ajouter eau et cubes Maggi. Saler.
Cuire 20 minutes.
Ajouter les feuilles de gboma et de fontêtê hachées ensemble.
Cuire 10 minutes à feu doux.
Servir.
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