Le Fufu de fonio est une création récente dans la tradition togolaise — les cuisinières Kabyè ont expérimenté avec le fonio, céréale ancestrale de leur région, pour créer un fufu sans tubercule. La technique est différente des fufu traditionnels : le fonio est cuit en bouillie épaisse puis…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
22g
16%
16 % des calories
Glucides
80g
57%
57 % des calories
Lipides
17g
27%
27 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
540g
Préparer le fonio selon les instructions du paquet (rincer, égoutter).
Pour la sauce : mariner la viande. Mixer tomates et oignon.
FUFU DE FONIO (méthode bouillie épaisse puis pilage) :
Porter 1 litre d'eau à ébullition avec le sel.
Verser le fonio progressivement en remuant constamment.
Cuire à feu doux 10 minutes en remuant — obtenir une bouillie très épaisse.
Verser dans le mortier chaud.
Ajouter le beurre de karité fondu.
Piler 10 à 15 minutes en ajoutant très peu d'eau chaude.
La pâte de fonio est légèrement granuleuse — c'est sa nature. L'objectif est qu'elle soit cohérente et se tienne en boule.
Former des boules.
Sauce Egoussi :
Chauffer l'huile de palme. Saisir la viande. Réserver.
Faire revenir base tomate-oignon 8 minutes.
Remettre la viande. Ajouter eau, cubes Maggi, sel, piment.
Cuire 20 minutes.
Délayer les graines de melon moulues dans un peu d'eau froide.
Verser dans la sauce en remuant. Cuire 15 minutes — la sauce s'épaissit.
Servir fufu de fonio + sauce egoussi.
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