Fufu de manioc pilé

Ingrédients

• 1 grande bassine de manioc frais
• Eau pour la cuisson (non salée)
• Eau chaude pour le pilage
• 1 bol et demi de pâte d'arachide pure
• 4 morceaux de poulet de poulet en morceaux
• 3 tomates fraîches
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 piment
• ½ verre d'huile d'arachide
• 3 cubes Maggi
• Sel, poivre
• 4 verres d'eau

Préparation

1. 1

   Éplucher le manioc : couper les extrémités, pratiquer une incision longitudinale dans la peau, la soulever et la retirer par bandes.

2. 2

   Couper le manioc en gros tronçons. Retirer la tige fibreuse centrale si elle est épaisse.

3. 3

   Laver à grande eau froide.

4. 4

   Pour la sauce : mariner le poulet. Mixer tomates et oignon. Diluer la pâte d'arachide dans 1 verre et demi d'eau froide.

5. 5

   Cuire le manioc dans une casserole d'eau froide non salée. Porter à ébullition.

6. 6

   Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre.

7. 7

   Égoutter complètement. Retirer la tige fibreuse centrale si présente.

8. 8

   Mettre dans le mortier chaud.

9. 9

   Piler en ajoutant progressivement de l'eau chaude — le manioc demande un peu plus d'eau que l'igname.

10. 10

    Piler 15 à 20 minutes jusqu'à pâte lisse, blanche et élastique.

11. 11

    Le fufu de manioc est légèrement plus souple et plus blanc que le fufu d'igname — c'est normal.

12. 12

    Former des boules.

13. 13

    Sauce Azin (arachide) :

14. 14

    Saisir le poulet dans l'huile. Réserver.

15. 15

    Faire revenir la base tomate-oignon 8 minutes.

16. 16

    Remettre le poulet. Ajouter 1 verre et demi d'eau, cubes Maggi, sel, poivre.

17. 17

    Cuire 20 minutes.

18. 18

    Verser progressivement la pâte d'arachide diluée en remuant constamment.

19. 19

    Cuire 15 minutes à feu doux — la sauce Azin s'épaissit et prend sa belle teinte ambrée.

20. 20

    Servir le fufu de manioc avec la sauce Azin.