Fufu de patate douce

Ingrédients

• 1 grande bassine de patates douces à chair orange
• Eau pour la cuisson
• Eau chaude pour le pilage
• 15 gombos frais
• 4 morceaux de poulet de poulet en morceaux
• ½ bol de crevettes fraîches
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide (pas d'huile de palme — pour garder la couleur claire)
• 3 tomates fraîches
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment
• 2 cubes Maggi
• Sel

Préparation

1. 1

   Éplucher les patates douces avec un économe.

2. 2

   Couper en gros cubes. Laver.

3. 3

   Pour la sauce : laver gombos et les trancher en rondelles. Décortiquer et déveiner les crevettes.

4. 4

   Cuire les cubes de patate douce dans l'eau froide non salée.

5. 5

   Porter à ébullition. Cuire 15 à 20 minutes — les patates douces cuisent plus vite que l'igname.

6. 6

   Égoutter très soigneusement — les patates douces rendent beaucoup d'eau.

7. 7

   Laisser sécher 5 minutes à feu doux dans la casserole vide.

8. 8

   Verser dans le mortier chaud.

9. 9

   Piler en ajoutant très peu d'eau — la patate douce est plus humide que l'igname.

10. 10

    12 à 15 minutes de pilage suffisent.

11. 11

    La pâte est d'un orange vif magnifique, lisse et légèrement sucrée.

12. 12

    Former des boules.

13. 13

    Sauce Fétri blanche :

14. 14

    Chauffer l'huile d'arachide. Saisir le poulet. Réserver.

15. 15

    Faire revenir l'oignon haché. Ajouter tomates mixées, ail, piment.

16. 16

    Cuire 8 minutes. Ajouter l'eau, cubes Maggi, sel.

17. 17

    Remettre le poulet. Cuire 20 minutes.

18. 18

    Ajouter gombos et crevettes. Cuire 12 minutes.

19. 19

    Servir le fufu orange avec la sauce gombo blanche.