Fufu de taro (cocoyam pilé)

Ingrédients

• 1 grande bassine de taro frais (cocoyam)
• Eau pour la cuisson
• Eau chaude pour le pilage
• 2 grosses bottes de feuilles d'adémè (jute leaves)
• 2 poignées de poisson fumé émietté fumé
• ½ bol de crevettes séchées
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 1 oignon
• 3 tomates fraîches
• 2 piments
• 2 cubes Maggi
• Sel

Préparation

1. 1

   IMPORTANT : Le taro cru contient des cristaux d'oxalate qui irritent la peau et la bouche. Ne jamais goûter cru. Porter des gants pour l'épluchage.

2. 2

   Éplucher le taro sous l'eau froide courante.

3. 3

   Couper en gros cubes. Laver.

4. 4

   Pour la sauce : laver les feuilles d'adémè, hacher finement. Préparer le poisson.

5. 5

   Cuire les cubes de taro dans une grande casserole d'eau froide non salée.

6. 6

   Porter à ébullition. Cuire 25 à 30 minutes — le taro doit être très tendre.

7. 7

   Égoutter complètement. Laisser sécher 3 minutes à feu doux.

8. 8

   Verser dans le mortier chaud.

9. 9

   Piler en ajoutant de l'eau chaude progressivement.

10. 10

    Le taro pile facilement et rapidement — 12 à 15 minutes suffisent.

11. 11

    La pâte obtenue est gris-blanc nacré, lisse et légèrement collante.

12. 12

    Former des boules.

13. 13

    Sauce Adémè :

14. 14

    Chauffer l'huile de palme. Saisir le poisson frais en morceaux 4 minutes. Réserver.

15. 15

    Faire revenir l'oignon haché. Ajouter tomates mixées et piments. Cuire 8 minutes.

16. 16

    Ajouter le poisson fumé émietté et les crevettes séchées réhydratées.

17. 17

    Verser un peu d'eau. Cubes Maggi. Sel.

18. 18

    Ajouter le poisson frais et les feuilles d'adémè hachées.

19. 19

    Cuire 15 minutes à feu doux en mélangeant délicatement.

20. 20

    Servir fufu de taro + sauce Adémè.