Le Taro (macabo ou cocoyam, Colocasia esculenta) pousse abondamment dans les zones humides des Plateaux togolais — les régions d'Akposso et d'Akébou en sont les principaux producteurs. Son fufu, moins connu que le fufu d'igname, est très apprécié des populations qui y ont accès pour sa texture plus…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
20g
14%
14 % des calories
Carbs
84g
59%
59 % des calories
Fat
17g
27%
27 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
540g
IMPORTANT : Le taro cru contient des cristaux d'oxalate qui irritent la peau et la bouche. Ne jamais goûter cru. Porter des gants pour l'épluchage.
Éplucher le taro sous l'eau froide courante.
Couper en gros cubes. Laver.
Pour la sauce : laver les feuilles d'adémè, hacher finement. Préparer le poisson.
Cuire les cubes de taro dans une grande casserole d'eau froide non salée.
Porter à ébullition. Cuire 25 à 30 minutes — le taro doit être très tendre.
Égoutter complètement. Laisser sécher 3 minutes à feu doux.
Verser dans le mortier chaud.
Piler en ajoutant de l'eau chaude progressivement.
Le taro pile facilement et rapidement — 12 à 15 minutes suffisent.
La pâte obtenue est gris-blanc nacré, lisse et légèrement collante.
Former des boules.
Sauce Adémè :
Chauffer l'huile de palme. Saisir le poisson frais en morceaux 4 minutes. Réserver.
Faire revenir l'oignon haché. Ajouter tomates mixées et piments. Cuire 8 minutes.
Ajouter le poisson fumé émietté et les crevettes séchées réhydratées.
Verser un peu d'eau. Cubes Maggi. Sel.
Ajouter le poisson frais et les feuilles d'adémè hachées.
Cuire 15 minutes à feu doux en mélangeant délicatement.
Servir fufu de taro + sauce Adémè.
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