Fufu Ewe traditionnel du Sud (Foufoui)

Ingrédients

• 1 grande bassine d'igname blanche (variété à chair dense de préférence)
• Eau pour la cuisson
• ½ cuillère à café de sel
• 1 grande botte de feuilles d'adémè fraîches (ou 1 bol congelées)
• 2 poignées de poisson fumé émietté fumé
• ½ bol de crevettes séchées
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 1 oignon
• 3 tomates fraîches
• 2 piments frais
• 2 cubes Maggi
• Sel

Préparation

1. 1

   Éplucher et couper l'igname en gros cubes.

2. 2

   Laver. Cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à très tendre (25-30 min).

3. 3

   Égoutter complètement.

4. 4

   Préparer l'adémè : laver les feuilles. Hacher finement.

5. 5

   Retirer les arêtes du poisson fumé. Réhydrater les crevettes.

6. 6

   Pilage du fufu :

7. 7

   Égoutter et sécher soigneusement les cubes d'igname cuits.

8. 8

   Les verser dans un grand mortier en bois.

9. 9

   Commencer à piler doucement pour écraser.

10. 10

    Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau chaude progressivement.

11. 11

    Piler vigoureusement — cette étape prend 20 à 30 minutes de travail intensif.

12. 12

    Racler régulièrement les bords du mortier avec la main mouillée.

13. 13

    Le fufu est prêt quand la pâte est parfaitement lisse, brillante, élastique, sans grumeau visible.

14. 14

    Former des boules.

15. 15

    Sauce Adémè :

16. 16

    Chauffer l'huile de palme dans une casserole.

17. 17

    Faire revenir l'oignon haché. Ajouter les tomates mixées et les piments. Cuire 8 minutes.

18. 18

    Ajouter le poisson frais en morceaux. Cuire 5 minutes.

19. 19

    Ajouter les feuilles d'adémè hachées, le poisson fumé émietté et les crevettes séchées.

20. 20

    Ajouter eau, cubes Maggi, sel. Cuire 15 minutes.

21. 21

    Servir le fufu avec la sauce Adémè versée à côté.