Le Fufu Mixte igname-manioc est une création pragmatique des cuisinières togolaises — quand l'igname est rare ou chère, on la mélange avec le manioc pour conserver le goût et la texture caractéristiques de l'igname tout en réduisant les coûts. Ce mariage est aussi une réussite gustative : la…
Éplucher séparément l'igname et le manioc.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
15g
10%
10 % des calories
Glucides
96g
63%
63 % des calories
Lipides
18g
27%
27 % des calories
Couper en gros morceaux. Laver.
Pour la sauce : préparer les ingrédients (voir recette #073 pour la sauce Dékou).
Cuire SÉPARÉMENT l'igname et le manioc dans deux casseroles d'eau froide non salée.
Igname : 25 à 30 minutes. Manioc : 20 à 25 minutes.
Égoutter les deux complètement.
Dans le mortier chaud, mettre d'abord l'igname cuite.
Piler grossièrement l'igname pour la casser.
Ajouter les morceaux de manioc cuits.
Commencer le pilage des deux ensemble en ajoutant de l'eau chaude progressivement.
L'igname et le manioc fusionnent rapidement en une pâte homogène.
Piler 15 à 20 minutes jusqu'à texture lisse, blanche et élastique.
Le fufu mixte est légèrement moins blanc que le fufu de manioc pur (nuance crémeuse due à l'igname) et plus souple que le fufu d'igname pur.
Former des boules.
Préparer la sauce Dékou selon recette #073.
Servir ensemble.
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