La Sauce Adémè est l'une des grandes sauces distinctives de la cuisine Ewe — préparée à base de feuilles d'adémè (Corchorus olitorius, jute mallow), elle développe une texture légèrement visqueuse et un goût végétal profond unique. Dans la tradition Ewe, la Sauce Adémè 6 pièces (avec 6 types…
Laver les feuilles d'adémè dans plusieurs eaux froides.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
17g
14%
14 % des calories
Glucides
72g
59%
59 % des calories
Lipides
15g
27%
27 % des calories
Hacher très finement — la finesse du hachage détermine la texture de la sauce.
Nettoyer le poisson frais : écailler, vider, couper en tranches épaisses.
Poisson fumé : retirer peau et arêtes. Émietter.
Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes.
Préparer le fufu d'igname (recette #086). Réserver.
Sauce Adémè :
Chauffer l'huile de palme à feu moyen.
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à légère dorure.
Ajouter la purée de tomates. Cuire 8 minutes.
Ajouter ail, piment, crevettes séchées réhydratées, poisson fumé émietté.
Mélanger. Ajouter l'eau et les cubes Maggi. Saler.
Cuire 10 minutes.
Ajouter les morceaux de poisson frais. Cuire 8 minutes délicatement.
Ajouter les feuilles d'adémè hachées finement. Mélanger doucement.
Cuire 12 minutes à feu doux — les feuilles d'adémè épaississent légèrement la sauce.
Goûter. Rectifier.
La sauce Adémè parfaite est légèrement visqueuse, vert foncé brillant, avec les morceaux de poisson visibles.
Servir avec le fufu.
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