Fufu sauce claire de poulet

Ingrédients

• 1 portion de fufu d'igname (recette #086)
• 1 poulet entier coupé en morceaux
• 5 tomates fraîches mixées
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 gros morceau de gingembre
• 1 à 2 piments frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide (pas d'huile de palme)
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 3 cubes Maggi
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• 4 verres d'eau

Préparation

1. 1

   Préparer le fufu d'igname selon recette #086.

2. 2

   Mariner le poulet 1 heure dans ail, gingembre, sel, poivre, piment.

3. 3

   Mixer les tomates avec 1 oignon. Hacher le 2e oignon.

4. 4

   Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif.

5. 5

   Saisir les morceaux de poulet marinés 6 minutes de chaque côté.

6. 6

   Réserver. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à transparence.

7. 7

   Verser la purée de tomates. Cuire 12 minutes en remuant — la sauce doit perdre son acidité crue.

8. 8

   Ajouter le poivron, l'ail, le gingembre et le piment.

9. 9

   Remettre le poulet. Ajouter l'eau, le laurier, les cubes Maggi, sel et poivre.

10. 10

    Porter à ébullition. Couvrir.

11. 11

    Mijoter 30 minutes à feu doux.

12. 12

    Retirer le laurier. Goûter. Rectifier.

13. 13

    La sauce doit être claire, rouge vif, légèrement consistante mais pas épaisse.

14. 14

    Servir avec le fufu.