La sauce claire de poulet est la version « légère » des sauces togolaises — sans huile de palme, sans pâte d'arachide, sans crème de palme — c'est une sauce tomate au poulet simplement perfectionnée par des épices locales et une longue cuisson qui concentre les saveurs. Elle est recommandée pour…
Préparer le fufu d'igname selon recette #086.
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3 macros
Protein
50g
32%
32 % des calories
Carbs
59g
38%
38 % des calories
Fat
21g
30%
30 % des calories
Mariner le poulet 1 heure dans ail, gingembre, sel, poivre, piment.
Mixer les tomates avec 1 oignon. Hacher le 2e oignon.
Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif.
Saisir les morceaux de poulet marinés 6 minutes de chaque côté.
Réserver. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à transparence.
Verser la purée de tomates. Cuire 12 minutes en remuant — la sauce doit perdre son acidité crue.
Ajouter le poivron, l'ail, le gingembre et le piment.
Remettre le poulet. Ajouter l'eau, le laurier, les cubes Maggi, sel et poivre.
Porter à ébullition. Couvrir.
Mijoter 30 minutes à feu doux.
Retirer le laurier. Goûter. Rectifier.
La sauce doit être claire, rouge vif, légèrement consistante mais pas épaisse.
Servir avec le fufu.
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