La Sauce Egoussi Déssi (sauce de graines de melon) est une préparation riche et nourrissante qui occupe une place importante dans le répertoire des grandes sauces togolaises. Les graines de melon (Citrullus colocynthis), moulues en farine ou utilisées en grain, développent à la cuisson une texture…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
24g
16%
16 % des calories
Carbs
86g
57%
57 % des calories
Fat
18g
27%
27 % des calories
Préparer le fufu d'igname selon recette #086. Réserver.
Mariner la viande dans sel, ail, poivre.
Mixer tomates et oignon.
Si graines de melon entières : les torréfier légèrement à sec dans une poêle puis les moudre au mixeur.
Si feuilles de gboma : laver et hacher finement.
Sauce Egoussi Déssi :
Chauffer l'huile de palme dans une grande casserole.
Saisir la viande sur toutes les faces. Réserver.
Faire revenir l'oignon dans la purée de tomates. Cuire 10 minutes.
Ajouter l'ail, le piment et le soumbala si utilisé. Cuire 2 minutes.
Remettre la viande. Ajouter l'eau, les cubes Maggi et le sel.
Cuire 25 minutes.
Délayer les graines de melon moulues dans un peu d'eau froide jusqu'à consistance de boue épaisse.
Verser progressivement dans la sauce en remuant constamment.
La sauce Egoussi va immédiatement épaissir — baisser le feu au minimum.
Cuire 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
Si feuilles de gboma : les ajouter maintenant. Cuire 10 minutes supplémentaires.
Goûter. La sauce doit être épaisse, crémeuse, parfumée de palme et de noix.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec le fufu.
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