Fufu sauce gombo et viande fumée

Ingrédients

• 1 portion de fufu d'igname (voir recette #086 pour la technique)
• 20 gombos frais
• 2 poignées de poisson fumé émietté de viande fumée (bœuf ou poulet fumé au bois)
• 1 grande poignée de crevettes de crevettes séchées
• ½ bol de poisson fumé
• 1 verre d'huile de palme rouge
• 3 tomates fraîches
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 à 3 piments frais
• 3 cubes Maggi
• Sel
• 1 verre d'eau

Préparation

1. 1

   Préparer le fufu d'igname selon la technique complète de la recette #086.

2. 2

   Pour la sauce : couper les gombos en rondelles. Couper la viande fumée en morceaux.

3. 3

   Réhydrater les crevettes séchées. Émietter le poisson fumé en retirant les arêtes.

4. 4

   Sauce Fétri Déssi Fumé :

5. 5

   Chauffer l'huile de palme à feu vif dans une grande casserole.

6. 6

   Faire revenir l'oignon haché jusqu'à légère caramélisation.

7. 7

   Ajouter ail et piment. Cuire 1 minute.

8. 8

   Ajouter la purée de tomates. Cuire 10 minutes.

9. 9

   Ajouter la viande fumée en morceaux, les crevettes séchées et le poisson fumé émietté.

10. 10

    Mélanger vigoureusement — les fumés vont parfumer toute la sauce.

11. 11

    Verser l'eau. Ajouter cubes Maggi. Saler légèrement (fumés déjà salés).

12. 12

    Laisser mijoter 20 minutes à couvert.

13. 13

    Goûter — la sauce doit être très parfumée, fumée, légèrement saline.

14. 14

    Ajouter les gombos tranchés. Mélanger.

15. 15

    Cuire 15 minutes — les gombos épaississent naturellement la sauce.

16. 16

    Goûter. Rectifier.

17. 17

    Dresser : boules de fufu d'igname dans des assiettes creuses. Verser la sauce gombo-fumé généreusement.