Cette association — fufu d'igname et sauce gombo enrichie de viande fumée — est l'une des combinaisons les plus festives et les plus savoureuses de la cuisine togolaise. La viande fumée (bœuf ou poulet fumé au bois) apporte une profondeur de goût et une note boisée qui sublime la sauce gombo…
Préparer le fufu d'igname selon la technique complète de la recette #086.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
48g
38%
38 % des calories
Glucides
40g
32%
32 % des calories
Lipides
17g
30%
30 % des calories
Pour la sauce : couper les gombos en rondelles. Couper la viande fumée en morceaux.
Réhydrater les crevettes séchées. Émietter le poisson fumé en retirant les arêtes.
Sauce Fétri Déssi Fumé :
Chauffer l'huile de palme à feu vif dans une grande casserole.
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à légère caramélisation.
Ajouter ail et piment. Cuire 1 minute.
Ajouter la purée de tomates. Cuire 10 minutes.
Ajouter la viande fumée en morceaux, les crevettes séchées et le poisson fumé émietté.
Mélanger vigoureusement — les fumés vont parfumer toute la sauce.
Verser l'eau. Ajouter cubes Maggi. Saler légèrement (fumés déjà salés).
Laisser mijoter 20 minutes à couvert.
Goûter — la sauce doit être très parfumée, fumée, légèrement saline.
Ajouter les gombos tranchés. Mélanger.
Cuire 15 minutes — les gombos épaississent naturellement la sauce.
Goûter. Rectifier.
Dresser : boules de fufu d'igname dans des assiettes creuses. Verser la sauce gombo-fumé généreusement.
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