Cette association fondamentale — fufu d'igname et sauce gboma — est peut-être la plus fréquemment préparée dans les foyers Ewe du Togo. La sauce Gboma Déssi, élaborée à base de feuilles de gboma fraîches mijotées à l'huile de palme avec viande et crevettes, est la sauce qui accompagne le fufu…
Laver les feuilles de gboma dans plusieurs eaux. Hacher TRÈS finement — c'est la clé d'une sauce gboma bien liée.
Mariner la viande dans sel, ail, poivre.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
45g
34%
34 % des calories
Glucides
48g
36%
36 % des calories
Lipides
18g
30%
30 % des calories
Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes.
Mixer tomates et oignon.
Préparer le fufu d'igname selon recette #086. Réserver.
Sauce Gboma Déssi :
Chauffer l'huile de palme dans une grande casserole.
Saisir la viande sur toutes les faces 5 minutes. Réserver.
Dans la même casserole, faire revenir l'oignon (dans la purée de tomates).
Verser la purée de tomates-oignon. Cuire 8 minutes.
Ajouter ail pilé, piment haché, crevettes séchées.
Remettre la viande. Ajouter l'eau et les cubes Maggi. Saler.
Mijoter 25 minutes.
Ajouter les feuilles de gboma hachées finement.
Mélanger doucement. Cuire 12 minutes à feu moyen-doux.
La sauce doit être légèrement épaisse, brillante, d'un vert foncé intense.
Goûter. Rectifier.
Servir avec le fufu.
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