Le crabe est l'une des grandes ressources du lac Togo et du littoral togolais — les pêcheurs Ewe en ramènent quotidiennement dans leurs nasses. La sauce Dékou au crabe est considérée comme un plat de luxe dans les familles togolaises : la crème de noix de palme enrichie de crabes frais développe…
Préparer les crabes vivants : les rincer sous l'eau froide. Les tuer proprement et rapidement (les mettre 5 minutes au congélateur).
Casser les pinces avec le dos d'un couteau pour faciliter l'extraction de la chair à table.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
9g
6%
6 % des calories
Glucides
90g
57%
57 % des calories
Lipides
26g
37%
37 % des calories
Couper les gros crabes en deux ou quatre selon la taille.
Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes.
Mixer tomates et oignon.
Préparer le fufu d'igname selon recette #086. Réserver.
Sauce Dékou au crabe :
Dans une grande marmite, verser la crème de palme et 2 verres et demi d'eau.
Porter à ébullition en remuant. Cuire 15 minutes.
Ajouter les morceaux de crabe. Mélanger pour bien les enrober.
Ajouter la purée de tomates-oignon, l'ail pilé, les piments et les crevettes séchées.
Ajouter cubes Maggi et sel.
Cuire 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Le crabe doit être bien rouge orangé (signe de cuisson complète).
Goûter. Rectifier l'assaisonnement.
La sauce doit être riche, orangée, parfumée de palme et d'iode.
Servir immédiatement avec le fufu.
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