Purée manioc ou igname
18g
Protéines
87g
Glucides
14g
Lipides
1. Préparation des tubercules
Épluchez l’igname et/ou le manioc
Lavez soigneusement et coupez en morceaux de taille moyenne
Retirez la fibre centrale du manioc si vous en utilisez
2. Cuisson
Placez les morceaux dans une casserole et couvrez d’eau
Ajoutez une pincée de sel
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Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres (on doit pouvoir les écraser facilement avec une fourchette)
3. Pilage
Égouttez bien les tubercules cuits
Transférez-les dans un mortier traditionnel
Pilez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte très élastique et homogène
Ajoutez quelques gouttes d’eau si nécessaire pendant le pilage
Continuez à piler en retournant régulièrement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et collante
4. Méthode alternative (sans mortier)
Après cuisson, écrasez les tubercules à l’aide d’un presse-purée
Remettez la purée dans la casserole à feu doux
Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une texture élastique
Vous pouvez aussi utiliser un mixeur puissant, mais la texture ne sera pas tout à fait identique
5. Mise en forme
Avec des mains légèrement humidifiées, formez des boules de fufu
Disposez-les dans un plat de service
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