Fufu Togo

Ingredients

• 500 g d’igname blanche ou de manioc (ou un mélange des deux)
• 250 g de farine de plantain (optionnel, pour une variante)
• Eau (quantité suffisante pour la cuisson)
• Une pincée de sel
• Accompagnement : sauce

Steps

1. 1

   1. Préparation des tubercules

2. 2

   Épluchez l’igname et/ou le manioc

3. 3

   Lavez soigneusement et coupez en morceaux de taille moyenne

4. 4

   Retirez la fibre centrale du manioc si vous en utilisez

5. 5

   2. Cuisson

6. 6

   Placez les morceaux dans une casserole et couvrez d’eau

7. 7

   Ajoutez une pincée de sel

8. 8

   Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres (on doit pouvoir les écraser facilement avec une fourchette)

9. 9

   3. Pilage

10. 10

    Égouttez bien les tubercules cuits

11. 11

    Transférez-les dans un mortier traditionnel

12. 12

    Pilez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte très élastique et homogène

13. 13

    Ajoutez quelques gouttes d’eau si nécessaire pendant le pilage

14. 14

    Continuez à piler en retournant régulièrement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et collante

15. 15

    4. Méthode alternative (sans mortier)

16. 16

    Après cuisson, écrasez les tubercules à l’aide d’un presse-purée

17. 17

    Remettez la purée dans la casserole à feu doux

18. 18

    Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une texture élastique

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    Vous pouvez aussi utiliser un mixeur puissant, mais la texture ne sera pas tout à fait identique

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    5. Mise en forme

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    Avec des mains légèrement humidifiées, formez des boules de fufu

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    Disposez-les dans un plat de service