Galette de haricot garnie (Kpédji-gaou — la « pizza togolaise »)

Ingredients

• 1 grand bol de haricots niébé (~3 bols)
• 1 gros oignon
• 2 piments rouges frais
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 cuillère à café de sel
• 1 grande poêle plate avec un peu d'huile pour cuire les galettes
• Quelques feuilles de laitue fraîche bien lavées
• ½ tomate moyenne en rondelles fines
• ¼ d'oignon rouge en rondelles très fines
• 1 œuf dur tranché
• 2 cuillères à soupe de sauce piment yébéssé fraîche
• 1 cuillère à café de mayonnaise (facultatif, version moderne)

Steps

1. 1

   Préparer la pâte exactement comme pour le Gaou (recette #001) : trempage, décorticage, mixage avec oignon- piment-gingembre, battage vigoureux pendant 8 minutes.

2. 2

   Pour la garniture : laver soigneusement la laitue, la sécher dans un linge propre. Trancher la tomate en rondelles fines.

3. 3

   Trancher l'oignon rouge le plus finement possible — à Lomé, on le passe brièvement à l'eau pour adoucir son piquant.

4. 4

   Cuire les œufs durs (10 minutes à l'eau bouillante), les écaler, les trancher.

5. 5

   Préparer la sauce piment yébéssé : piler 3 piments frais avec un peu de sel et 1 cuillère d'huile rouge.

6. 6

   Chauffer une grande poêle plate (idéalement en fonte) à feu moyen. Verser 2 cuillères à soupe d'huile et bien étaler.

7. 7

   Prélever une grosse louche de pâte à gaou (environ la taille d'une grosse pomme).

8. 8

   Verser sur la poêle chaude et étaler immédiatement avec le dos d'une louche pour former un disque d'environ 15- 18 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.

9. 9

   Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

10. 10

    Retourner délicatement avec une grande spatule (le moment le plus délicat — il faut être franc dans le geste).

11. 11

    Cuire l'autre face 3 minutes.

12. 12

    Sortir la galette et la poser sur un plat. Procéder de même pour les autres galettes.

13. 13

    Pour le montage : déposer la galette sur une planche. Garnir d'un lit de laitue. Disposer les rondelles de tomate, d'oignon et d'œuf dur. Arroser de sauce piment yébéssé et de mayonnaise si désiré.

14. 14

    Replier la galette en deux comme un sandwich et servir immédiatement avec une serviette en papier — ça déborde, c'est le charme du Kpédji-gaou !