Galettes d'arachide grillées du Nord (Kuli-kuli)

Ingredients

• 1 grand bol d'arachides décortiquées (~3 bols)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 petit oignon finement haché (facultatif — version Nord)
• 1 petite tasse d'eau pour façonner
• 1 grande casserole d'huile d'arachide pour la friture

Steps

1. 1

   Trier les arachides en éliminant les graines noires ou abîmées.

2. 2

   Griller à sec dans une grande poêle pendant 12 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration brun-doré.

3. 3

   Frotter dans un linge pour enlever les peaux rouges. Vanner pour séparer les peaux.

4. 4

   Laisser refroidir partiellement.

5. 5

   Hacher l'oignon le plus finement possible.

6. 6

   Mettre les arachides grillées dans un mortier ou un mixeur.

7. 7

   Piler ou mixer jusqu'à obtenir une pâte huileuse fine et brillante.

8. 8

   Quand la pâte est bien huileuse, ajouter le sel, le piment, le gingembre et l'oignon haché.

9. 9

   Continuer à piler pour bien incorporer les épices et l'oignon.

10. 10

    Prendre des poignées de pâte et presser entre les mains au-dessus d'un bol pour extraire l'huile naturelle (comme pour le Klouikloui).

11. 11

    Quand la pâte commence à être moins huileuse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour la travailler et lui donner une texture façonnable.

12. 12

    Mouiller les mains. Prendre une petite portion de pâte de la taille d'une noix.

13. 13

    Aplatir entre les paumes pour former un disque plat de 3-5 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.

14. 14

    Disposer sur un plat fariné en attendant la friture.

15. 15

    Verser l'huile extraite + huile d'arachide du commerce dans la casserole.

16. 16

    Chauffer à feu moyen.

17. 17

    Frire les galettes 3 à 4 minutes en les retournant. Couleur finale : brun-doré.

18. 18

    Égoutter sur du papier absorbant.

19. 19

    Laisser refroidir complètement — le croustillant s'installe en refroidissant.