Les galettes de haricots niébé (Akara au Nigeria, Kpédji-Gaou au Togo) sont l'un des aliments de rue végétariens les plus populaires d'Afrique de l'Ouest — la pâte de haricots niébé mixés, assaisonnée au piment et aux oignons, est frite en beignets dorés qui constituent un en-cas riche en protéines…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
10g
7%
7 % des calories
Glucides
81g
56%
56 % des calories
Lipides
24g
37%
37 % des calories
Tremper les haricots niébé 4 heures dans l'eau froide.
DÉCORTICAGE (étape fondamentale) : frotter les haricots trempés entre les paumes pour enlever les peaux noires. Flotter dans l'eau — les peaux remontent à la surface. Les enlever. Répéter jusqu'à haricots blancs.
Égoutter. Mixer les haricots blancs en pâte épaisse lisse avec très peu d'eau.
Battre la pâte au fouet ou à la cuillère 5 minutes pour la rendre aérée.
Ajouter oignon, piment, Maggi, sel. Mélanger.
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Chauffer l'huile à feu vif.
Verser des cuillerées de pâte dans l'huile chaude (ou à la cuillère + mouillée pour des boules).
Frire 3-4 minutes en retournant — les galettes doivent gonfler et être brun-doré.
Ne pas surcharger la friteuse — elles gonfleraient mal.
Égoutter sur papier absorbant.
Servir chaud.
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