Le Masa est la viennoiserie levée traditionnelle du Nord-Togo — de la pâte de mil fermentée légèrement levée, cuite dans des petites poêles rondes en fonte ou en aluminium, créant des galettes épaisses, légèrement soufflées, avec une croûte légèrement croustillante et un intérieur moelleux…
LA VEILLE : mélanger farines + sucre + eau jusqu'à pâte semi-liquide.
Couvrir linge humide. Fermentation naturelle 12 heures à température ambiante.
Le lendemain : la pâte doit sentir légèrement acide et avoir des bulles.
Ajouter levure chimique + pincée de sel à la pâte fermentée. Mélanger.
Chauffer petite poêle à feu moyen. Graisser légèrement.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
14g
16%
16 % des calories
Glucides
51g
57%
57 % des calories
Lipides
11g
28%
28 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
1620g
Verser ½ louche de pâte. Couvrir.
Cuire 3-4 minutes jusqu'à dessus pris et dessous doré.
Retourner si désiré pour couleur uniforme (optionnel).
Répéter.
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