Gougoumbe Zogbon (gruau crémeux sucré de maïs)

Ingrédients

• 2 grands bols de farine d'akassan (maïs fermenté fin)
• 4 grands verres d'eau
• 2 grands verres de lait de coco
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de vanille naturelle
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de muscade fraîche râpée
• 1 boîte de lait concentré sucré pour le service
• Noix de coco râpée fraîche pour garnir

Préparation

1. 1

   Délayer 1 bol de farine d'akassan dans 2 verres d'eau froide jusqu'à pâte lisse.

2. 2

   Porter les 2 verres d'eau restants avec le lait de coco à ébullition douce.

3. 3

   Porter l'eau et le lait de coco à frémissement (pas à ébullition violente — le lait de coco brûle facilement).

4. 4

   Verser la farine délayée progressivement en remuant CONSTAMMENT au fouet.

5. 5

   Continuer à ajouter le reste de farine sèche progressivement.

6. 6

   Cuire à feu très doux 8 minutes en remuant régulièrement.

7. 7

   Ajouter le sucre, le sel, la vanille, la cannelle et la muscade.

8. 8

   Cuire encore 3 minutes en remuant.

9. 9

   Goûter — la bouillie doit être naturellement sucrée, parfumée, légèrement acidulée par le maïs fermenté.

10. 10

    La consistance doit être crémeuse et nappante — plus riche que l'Akassan Zogbon ordinaire.

11. 11

    Servir dans de beaux bols.

12. 12

    Arroser généreusement de lait concentré sucré.

13. 13

    Parsemer de noix de coco fraîche râpée.