Grand plateau de fruits de mer togolais

Ingrédients

• 2 tilapias entiers braisés (voir #257)
• 2 grandes poignées de crevettes de crevettes royales grillées (voir #263)
• 3 crabes entiers au citron vert et ail
• 3 bols de moules/palourdes sautées (voir #279)
• 8 huîtres grillées si disponibles (voir #266)
• Moyo généreux (voir #200)
• Sauce verte fraîche (voir #215)
• Sauce piment yébéssé (voir #198)
• Légumes déco : citrons verts, tomates cerises, herbes fraîches

Préparation

1. 1

   Organiser le travail : préparer chaque élément séparément et coordonner les cuissons.

2. 2

   Commencer par les éléments les plus longs (tilapias braisés, crabes).

3. 3

   Finir avec les éléments rapides (crevettes, moules, huîtres).

4. 4

   Étape 1 (45 min avant) : Préparer et braiser les tilapias (#257).

5. 5

   Étape 2 (30 min avant) : Cuire les crabes au bouillon parfumé citron-ail-piment-herbes. Réserver.

6. 6

   Étape 3 (20 min avant) : Préparer les 3 sauces. Réfrigérer le Moyo et la sauce verte.

7. 7

   Étape 4 (15 min avant) : Griller les crevettes royales (#263).

8. 8

   Étape 5 (10 min avant) : Cuire moules/palourdes en sauce pimentée (#279).

9. 9

   Étape 6 (5 min avant si dispo) : Griller les huîtres (#266).

10. 10

    Dressage : grand plateau ou table de service. Tilapias au centre. Crevettes autour. Crabes et coquillages dans leurs coquilles. Sauces en bols. Citrons verts et herbes fraîches en décoration.

11. 11

    Servir communautairement — tout le monde se sert.