Le Grand Plateau de Fruits de Mer togolais est la version locale du plateau de fruits de mer européen — adapté aux ressources et aux goûts togolais, il réunit tous les trésors marins disponibles sur la côte : tilapia braisé entier, crevettes royales grillées, crabes au citron, huîtres grillées à la…
Organiser le travail : préparer chaque élément séparément et coordonner les cuissons.
Commencer par les éléments les plus longs (tilapias braisés, crabes).
Finir avec les éléments rapides (crevettes, moules, huîtres).
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3 macros
Protein
75g
50%
50 % des calories
Carbs
12g
8%
8 % des calories
Fat
28g
42%
42 % des calories
Étape 1 (45 min avant) : Préparer et braiser les tilapias (#257).
Étape 2 (30 min avant) : Cuire les crabes au bouillon parfumé citron-ail-piment-herbes. Réserver.
Étape 3 (20 min avant) : Préparer les 3 sauces. Réfrigérer le Moyo et la sauce verte.
Étape 4 (15 min avant) : Griller les crevettes royales (#263).
Étape 5 (10 min avant) : Cuire moules/palourdes en sauce pimentée (#279).
Étape 6 (5 min avant si dispo) : Griller les huîtres (#266).
Dressage : grand plateau ou table de service. Tilapias au centre. Crevettes autour. Crabes et coquillages dans leurs coquilles. Sauces en bols. Citrons verts et herbes fraîches en décoration.
Servir communautairement — tout le monde se sert.
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