Ce grand plateau de street food de Lomé rassemble en un seul festin tous les ingrédients d'une soirée de rue loméenne mémorable — Tchitchinga et Koliko, Koklo Mémè, Kélé Wélé (plantain pimenté), Klouikloui (beignets d'arachides), Chips de manioc, jus de Bissap et de Gnamankoudji. Servi sur une…
PLANNING DE PRODUCTION (commencer 2 heures avant le service) :
2h avant : Préparer et mariner Tchitchinga et Koklo Mémè.
1h30 avant : Préparer les jus. Préparer la pâte de Klouikloui.
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3 macros
Protein
2g
5%
5 % des calories
Carbs
23g
60%
60 % des calories
Fat
6g
35%
35 % des calories
1h avant : Préparer les Chips de manioc (sécher les lamelles).
30 min avant : Braiser le Koklo Mémè. Frire le Koliko.
15 min avant : Griller le Tchitchinga. Préparer le Kélé Wélé.
Au service : Frire les Klouikloui. Préparer les sauces fraîches.
Chaque élément suit sa recette propre — voir les références ci-dessus.
Synchronisation : tout doit arriver chaud au même moment.
DRESSAGE DU PLATEAU :
Grande surface : plateau en bois, nattes de raphia ou table couverte de papier journal.
Tchitchinga et Koklo Mémè au centre (les pièces maîtresses).
Koliko et Kélé Wélé autour, bien chauds.
Klouikloui et Chips en bols séparés.
Sauces (Moyo, piment yébéssé) dans de petits bols.
Jus glacés dans de grands verres avec glaçons.
Servier la nuit si possible — l'atmosphère compte autant que la nourriture.
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