Le Riz Vodzan (riz de fête) est LE plat de mariage togolais par excellence — un riz cuit dans un bouillon de viande riche et parfumé, enrichi d'huile de palme, de légumes, d'épices et parfois de crevettes séchées, pour un résultat d'une beauté et d'un parfum incomparables. Dans les grandes familles…
Laver le riz 3 fois jusqu'à eau claire. Égoutter.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
45g
34%
34 % des calories
Glucides
48g
36%
36 % des calories
Lipides
18g
30%
30 % des calories
Mariner la viande dans ail, gingembre, sel, poivre.
Mixer tomates + 1 oignon. Hacher les 2 autres oignons.
Chauffer l'huile de palme dans une très grande marmite.
Saisir la viande sur toutes les faces. Réserver.
Faire revenir oignons hachés jusqu'à légère dorure.
Verser purée de tomates. Cuire 12 minutes en remuant.
Ajouter ail, gingembre, piments, crevettes séchées.
Remettre la viande. Verser 3 litres d'eau. Cubes Maggi. Sel.
Laisser mijoter 30 minutes — bouillon très parfumé.
Retirer la viande. Réserver.
GOÛTER LE BOUILLON — il doit être délicieux, légèrement assaisonné.
Verser le riz lavé dans le bouillon.
Ajouter carottes et poivron.
Cuire à feu moyen 20 minutes en remuant régulièrement.
Baisser le feu. Couvrir hermétiquement. Finir 15 minutes à feu très doux.
Le riz doit être grain séparé, parfumé, légèrement huileux.
Remettre la viande dessus pour le service.
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