Grande sauce de fête — la sauce des familles royales togolaises

Ingrédients

• 1 pintade entière
• 8 morceaux de bœuf
• 1 mouton en morceaux
• 1 poulet
• 3 poignées de poisson fumé émietté
• 6 morceaux de poisson frais
• 3 grandes poignées de crevettes de crevettes fraîches
• 1 grande poignée de crevettes de crevettes séchées
• ½ bol de crème de palme concentrée
• ½ bol de pâte d'arachide pure
• 2 bottes de gboma très finement haché
• 1 botte d'adémè hachée
• ½ bol d'egoussi dilué
• 8 grosses tomates
• 3 gros oignons
• 6 gousses d'ail
• Gingembre
• 4 piments
• 1 verre d'huile de palme rouge
• 5 cubes Maggi
• Sel

Préparation

1. 1

   Préparer TOUTES les protéines la veille : mariner les viandes, nettoyer les poissons, retirer les arêtes du fumé.

2. 2

   Hacher finement gboma et adémè.

3. 3

   Délayer pâte d'arachide et egoussi séparément dans l'eau froide.

4. 4

   Préparer base tomates-oignons.

5. 5

   Réunir toute la famille — cette sauce se prépare communautairement.

6. 6

   Dans une très grande marmite (20 litres minimum), verser la crème de palme + 2 verres d'eau.

7. 7

   Porter à ébullition 20 minutes.

8. 8

   Saisir séparément pintade, bœuf, mouton, poulet dans une poêle. Ajouter à la marmite.

9. 9

   Ajouter base tomates-oignons, ail, gingembre, piments, cubes Maggi.

10. 10

    Cuire 1 heure en remuant toutes les 15 minutes.

11. 11

    Ajouter le poisson frais délicatement. Cuire 20 minutes.

12. 12