Guide complet des épices et condiments togolais

Ingrédients

• Soumbala (#491) — umami naturel, fermenté néré
• Huile de palme rouge (#493) — corps gras signature
• Piment yébéssé (#492) — chaleur et arôme
• Sauce Moyo (#494) — condiment frais universel
• Poivre de Guinée/Sélim (#499) — épice signature
• Gingembre frais — fraîcheur et chaleur
• Ail frais — base aromatique
• Cubes Maggi — umami de table
• Kuli-kuli (#498) — arachide condimentée
• Pâte de tomates (#500) — base de sauces
• Cannelle, muscade, vanille, clous de girofle, curcuma

Préparation

1. 1

   Ce guide est une référence — pas une recette à préparer.

2. 2

   Utiliser ce lexique pour adapter les recettes selon la disponibilité des ingrédients.

3. 3

   HIÉRARCHIE DES CONDIMENTS TOGOLAIS :

4. 4

   INDISPENSABLES (sans substitut acceptable) :

5. 5

   → Huile de palme rouge : signature visuelle et aromatique

6. 6

   → Soumbala : umami sans équivalent exact

7. 7

   → Poivre de Guinée : arôme togolais unique

8. 8

   IMPORTANTS (substituts possibles) :

9. 9

   → Piment yébéssé → piment de Cayenne, sriracha

10. 10

    → Gingembre frais → gingembre en poudre

11. 11

    → Kuli-kuli → pâte de cacahuète épaisse

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    REMPLAÇABLES :

13. 13

    → Cubes Maggi → sel + soumbala + levure alimentaire

14. 14

    → Concentré de tomate → pâte maison (#500)

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    GUIDE D'ACHAT DIASPORA :

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    Épiceries africaines : soumbala, piment yébéssé, poivre de Guinée, kuli-kuli

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    Supermarchés : huile de palme rouge (rayon huiles exotiques), gingembre

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    En ligne : soumbala, grains de sélim, fonio, farine d'akassan