Le Kokoro de sésame sucré est une confiserie artisanale très populaire dans les marchés de Lomé et de tout le Togo — des graines de sésame grillées à la perfection, enrobées d'un caramel de sucre de palme brun, moulées en petits rectangles ou bouchées croquantes. Cette confiserie africaine…
Griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à dorées et parfumées. Réserver.
Préparer une surface huilée (plaque ou papier sulfurisé) pour le moulage.
Chauffer sucre de palme + eau dans casserole à feu moyen.
Laisser fondre et caraméliser légèrement — bulles épaisses.
Ajouter sel et gingembre. Mélanger.
Ajouter les graines de sésame grillées. Mélanger rapidement.
Travailler vite — le caramel refroidit et durcit rapidement.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
24g
49%
49 % des calories
Glucides
5g
10%
10 % des calories
Lipides
9g
41%
41 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
1980g
Verser sur surface huilée. Étaler à 1 cm d'épaisseur avec spatule huilée.
Laisser refroidir 5 minutes.
Couper en petits rectangles ou casser en morceaux irréguliers.
Laisser durcir complètement.
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