Soupe traditionnelle
40g
Protéines
56g
Glucides
17g
Lipides
– Faire revenir la base aromatique:
Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon émincé, la viande coupée en dés, le céleri et le persil.
Faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que la viande commence à libérer ses sucs.
Assaisonner et relever la saveur:
Ajoutez les épices (curcuma, gingembre, poivre) et le sel.
Versez un petit verre d’eau et laissez mijoter quelques minutes pour bien enrober la viande et libérer les arômes.
Incorporer les légumineuses et tomates :
Ajoutez les lentilles et les pois chiches trempés la veille (ou gardez les pois chiches en boîte pour plus tard).
Incorporez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate et le smen (beurre rance).
Recouvrez de 2 litres d’eau et portez à ébullition.
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– Cuire jusqu’à tendreté :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient bien tendres (si pois chiches secs).
– Préparer le liant (tadouira) :
Délayez la farine dans un peu d’eau pour obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Filtrez au besoin à l’aide d’un chinois.
– Finaliser la soupe :
Lorsque les lentilles et la viande sont cuites, ajoutez la vermicelle et, si besoin, les pois chiches en boîte.
Laissez cuire quelques minutes.
Versez ensuite le liant petit à petit, en remuant constamment pour éviter qu’il n’attache.
Ajustez l’épaisseur selon votre goût (plus de liant = soupe plus épaisse).
– Dernière touche gourmande :
Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu moyen, en mélangeant sans cesse.
En fin de cuisson, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée.
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