Harira

Ingredients

• 150 g de viande (agneau, bœuf ou veau, coupée en petits cubes pour plus de tendreté)
• 1 oignon moyen, finement émincé pour une base parfumée
• 1 petit bouquet de persil frais, ciselé
• 1 bouquet de coriandre fraîche, finement émincée pour relever la saveur
• 100 g de pois chiches (en boîte, sans la peau pour une texture plus légère)
• ½ c. à café de curcuma pour sa couleur dorée et ses bienfaits
• ½ c. à café de gingembre moulu pour une touche légèrement piquante
• ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à café de sel (à ajuster selon votre goût)
• 450 g de tomates concassées en boîte, bien mûres et juteuses
• 1 c. à soupe de concentré de tomate pour intensifier la saveur
• Quelques branches de céleri émincées (sans les feuilles) pour plus de fraîcheur
• 50 g de lentilles (vertes ou blondes, selon préférence)
• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive de qualité
• ½ c. à café de smen (beurre rance) pour un parfum typiquement marocain
• 2 litres d’eau
• 1 poignée de vermicelles fines
• Pour le liant :
• 25 g de farine
• Un peu d’eau (pour délayer et obtenir une texture veloutée)
• Accompagnement : pain

Steps

1. 1

   – Faire revenir la base aromatique:

2. 2

   Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive.

3. 3

   Ajoutez l’oignon émincé, la viande coupée en dés, le céleri et le persil.

4. 4

   Faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que la viande commence à libérer ses sucs.

5. 5

   Assaisonner et relever la saveur:

6. 6

   Ajoutez les épices (curcuma, gingembre, poivre) et le sel.

7. 7

   Versez un petit verre d’eau et laissez mijoter quelques minutes pour bien enrober la viande et libérer les arômes.

8. 8

   Incorporer les légumineuses et tomates :

9. 9

   Ajoutez les lentilles et les pois chiches trempés la veille (ou gardez les pois chiches en boîte pour plus tard).

10. 10

    Incorporez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate et le smen (beurre rance).

11. 11

    Recouvrez de 2 litres d’eau et portez à ébullition.