L'huile de palme rouge artisanale est le corps gras le plus important de la cuisine togolaise — extraite des fruits du palmier à huile (Elaeis guineensis) par une technique ancestrale de cuisson et pressage, elle a une couleur orange-rouge intense, un parfum caractéristique et une richesse…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
14g
24%
24 % des calories
Glucides
21g
37%
37 % des calories
Lipides
10g
39%
39 % des calories
Séparer les fruits du régime. Trier les fruits mûrs.
Fruits idéaux : rouges-orangés à noircissants sur les bords.
CUISSON : faire bouillir les fruits dans grande marmite 1 heure.
Les fruits ramollissent et la pulpe se détache.
PILAGE : égoutter. Piler les fruits cuits au mortier pour séparer pulpe et noyaux.
EXTRACTION : malaxer la pulpe pilée dans l'eau chaude.
L'huile remonte à la surface — la recueillir.
DÉCANTATION : laisser l'huile se séparer de l'eau 30 minutes.
CUISSON FINALE : chauffer l'huile récoltée 30 minutes pour évaporer l'eau résiduelle.
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L'huile devient claire et brillante — elle est prête.
Filtrer. Conserver en bouteilles.
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