L'huile de sésame artisanale togolaise est extraite des graines de sésame (Sesamum indicum) cultivées dans le Centre et le Nord-Togo par les communautés agricoles. Cette huile, d'une couleur dorée à brun clair selon le degré de torréfaction des graines, a un arôme de noisette intense et une…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
15g
27%
27 % des calories
Glucides
18g
32%
32 % des calories
Lipides
10g
41%
41 % des calories
Trier les graines de sésame — éliminer les corps étrangers.
TORRÉFACTION : faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle.
Remuer constamment — 5-8 minutes jusqu'à brun doré clair et parfumé.
Retirer immédiatement du feu — les graines continuent à cuire.
Laisser refroidir complètement.
EXTRACTION ARTISANALE :
Piler les graines grillées au mortier en pâte épaisse.
Ajouter très peu d'eau chaude progressivement en malaxant.
L'huile s'extrait de la pâte.
Presser dans un linge propre pour extraire l'huile.
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Laisser décanter. L'huile monte à la surface.
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