Igname bouillie en sauce aux œufs

Ingrédients

• 4 bols d'igname blanche
• Eau pour la cuisson
• 1 cuillère à café de sel
• 4 œufs frais
• 2 tomates fraîches coupées en dés
• 1 oignon haché finement
• 1 piment frais haché
• 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
• 1 cube Maggi
• Sel

Préparation

1. 1

   Éplucher l'igname. Couper en cubes de 4 cm. Laver.

2. 2

   Casser les 4 œufs dans un bol. Battre légèrement avec une fourchette.

3. 3

   Préparer les légumes : hacher l'oignon, couper les tomates en dés, hacher le piment.

4. 4

   Cuire les cubes d'igname dans l'eau bouillante salée 20-25 minutes.

5. 5

   Égoutter. Réserver au chaud.

6. 6

   Sauce aux œufs :

7. 7

   Chauffer l'huile de palme dans une poêle à feu moyen.

8. 8

   Faire revenir l'oignon 2 minutes.

9. 9

   Ajouter les tomates en dés. Cuire 5 minutes.

10. 10

    Ajouter le piment haché et le cube Maggi. Saler.

11. 11

    Verser les œufs battus sur la sauce tomate-oignon.

12. 12

    Brouiller à la cuillère — les œufs doivent être cuits mais encore légèrement crémeux.

13. 13

    Éteindre le feu immédiatement — ne pas surcuire les œufs.

14. 14

    Servir les cubes d'igname dans les assiettes. Verser la sauce aux œufs dessus.