Igname pilée au poulet en sauce (version festive)

Ingrédients

• 1 grande bassine d'igname blanche (pour les boules)
• 1 gros poulet fermier entier coupé en 8 morceaux
• 6 tomates fraîches mixées
• 2 cuillères de concentré de tomate
• 2 gros oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 gros gingembre
• 3 piments frais
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 3 cubes Maggi
• Sel, poivre
• 1 verre d'eau
• Eau pour cuisson de l'igname

Préparation

1. 1

   Mariner le poulet 1 heure dans ail pilé, gingembre râpé, sel, poivre.

2. 2

   Éplucher et cuire l'igname selon recette #086. Piler soigneusement.

3. 3

   Mixer tomates et 1 oignon. Hacher le 2e oignon.

4. 4

   Piler l'igname selon technique recette #086 — 20-25 minutes de pilage intensif jusqu'à texture parfaite.

5. 5

   Former les boules. Réserver au chaud sous un linge humide.

6. 6

   Sauce au poulet :

7. 7

   Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite.

8. 8

   Saisir les morceaux de poulet 6 minutes de chaque côté. Réserver.

9. 9

   Faire revenir l'oignon haché. Verser la purée de tomates + concentré.

10. 10

    Cuire 12 minutes — la sauce doit se concentrer et prendre une couleur rouge-orange.

11. 11

    Ajouter ail pilé, gingembre, piments, cubes Maggi, sel, poivre.

12. 12

    Remettre le poulet. Verser l'eau.

13. 13

    Mijoter 35 à 40 minutes à couvert — le poulet fermier est plus ferme et demande plus de cuisson.

14. 14

    La sauce doit être riche et légèrement épaisse.

15. 15

    Goûter. Rectifier.

16. 16

    Dresser : boules d'igname dans un grand plat. Morceaux de poulet dessus. Sauce versée généreusement.