Cette version festive de l'igname pilée avec un poulet entier en sauce représente la grande cuisine togolaise de réception — servie lors des réceptions importantes, des mariages communautaires ou des fêtes de famille. L'igname est pilée jusqu'à une texture absolument parfaite (blanc immaculé…
Mariner le poulet 1 heure dans ail pilé, gingembre râpé, sel, poivre.
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3 macros
Protein
56g
36%
36 % des calories
Carbs
53g
34%
34 % des calories
Fat
21g
30%
30 % des calories
Éplucher et cuire l'igname selon recette #086. Piler soigneusement.
Mixer tomates et 1 oignon. Hacher le 2e oignon.
Piler l'igname selon technique recette #086 — 20-25 minutes de pilage intensif jusqu'à texture parfaite.
Former les boules. Réserver au chaud sous un linge humide.
Sauce au poulet :
Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite.
Saisir les morceaux de poulet 6 minutes de chaque côté. Réserver.
Faire revenir l'oignon haché. Verser la purée de tomates + concentré.
Cuire 12 minutes — la sauce doit se concentrer et prendre une couleur rouge-orange.
Ajouter ail pilé, gingembre, piments, cubes Maggi, sel, poivre.
Remettre le poulet. Verser l'eau.
Mijoter 35 à 40 minutes à couvert — le poulet fermier est plus ferme et demande plus de cuisson.
La sauce doit être riche et légèrement épaisse.
Goûter. Rectifier.
Dresser : boules d'igname dans un grand plat. Morceaux de poulet dessus. Sauce versée généreusement.
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