Le Sokoro est le plat identitaire des Kabyè de la région de Kara — une igname pilée à la manière kabyè, plus ferme que le fufu du Sud et d'une texture légèrement fibreuse caractéristique. Les femmes Kabyè pilent l'igname dans de grands mortiers en bois de kapokier, à deux ou parfois à trois, en…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
18g
11%
11 % des calories
Carbs
103g
62%
62 % des calories
Fat
20g
27%
27 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
630g
Éplucher l'igname. Couper en morceaux.
Laver. Cuire dans l'eau bouillante salée 25 minutes jusqu'à très tendre.
Égoutter complètement.
Pour la sauce : mariner la viande dans sel, ail, poivre. Mixer les tomates avec l'oignon.
Égoutter et sécher l'igname cuite.
Mettre dans un grand mortier (ou robot à pétrissage).
Commencer à piler doucement pour casser les morceaux.
Ajouter progressivement quelques cuillères à soupe d'eau chaude — juste assez pour faciliter le travail du pilon.
Piler vigoureusement 15 à 20 minutes — la pâte doit devenir lisse, élastique, se détachant du mortier en une masse.
Le Sokoro est plus ferme que le fufu du Sud — moins d'eau, plus de pilage.
Former des boules avec les mains mouillées.
Sauce Azin (arachide) :
Saisir la viande dans l'huile d'arachide. Réserver.
Faire revenir la base tomate-oignon mixée 5 minutes.
Remettre la viande. Ajouter 1 verre et demi d'eau. Cuire 20 minutes.
Délayer la pâte d'arachide dans 1 verre d'eau froide pour obtenir une crème lisse.
Verser dans la sauce en remuant. Cuire encore 15 minutes à feu doux — la sauce épaissit et prend une belle couleur ambrée.
Saler. Ajouter cube Maggi et piment.
Servir le Sokoro avec la sauce Azin généreusement versée dessus.
Create your profile to find out your calorie needs and add this dish to a balanced menu.
Soyez la première personne à donner votre avis sur cette recette.
Connectez-vous pour laisser un avis.
