Le Sokoro est le plat identitaire des Kabyè de la région de Kara — une igname pilée à la manière kabyè, plus ferme que le fufu du Sud et d'une texture légèrement fibreuse caractéristique. Les femmes Kabyè pilent l'igname dans de grands mortiers en bois de kapokier, à deux ou parfois à trois, en…
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3 macros
Protein
18g
11%
11 % des calories
Carbs
103g
62%
62 % des calories
Fat
20g
27%
27 % des calories
Éplucher l'igname. Couper en morceaux.
Laver. Cuire dans l'eau bouillante salée 25 minutes jusqu'à très tendre.
Égoutter complètement.
Pour la sauce : mariner la viande dans sel, ail, poivre. Mixer les tomates avec l'oignon.
Égoutter et sécher l'igname cuite.
Mettre dans un grand mortier (ou robot à pétrissage).
Commencer à piler doucement pour casser les morceaux.
Ajouter progressivement quelques cuillères à soupe d'eau chaude — juste assez pour faciliter le travail du pilon.
Piler vigoureusement 15 à 20 minutes — la pâte doit devenir lisse, élastique, se détachant du mortier en une masse.
Le Sokoro est plus ferme que le fufu du Sud — moins d'eau, plus de pilage.
Former des boules avec les mains mouillées.
Sauce Azin (arachide) :
Saisir la viande dans l'huile d'arachide. Réserver.
Faire revenir la base tomate-oignon mixée 5 minutes.
Remettre la viande. Ajouter 1 verre et demi d'eau. Cuire 20 minutes.
Délayer la pâte d'arachide dans 1 verre d'eau froide pour obtenir une crème lisse.
Verser dans la sauce en remuant. Cuire encore 15 minutes à feu doux — la sauce épaissit et prend une belle couleur ambrée.
Saler. Ajouter cube Maggi et piment.
Servir le Sokoro avec la sauce Azin généreusement versée dessus.
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