Ce plat des Plateaux togolais marie l'igname pilée (préparée à la manière locale des Akposso et Akébou) avec la sauce gombo classique. L'igname des Plateaux, plus dense et plus parfumée que celle du littoral, donne une purée d'une richesse exceptionnelle. La sauce gombo des Plateaux utilise les…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
13g
11%
11 % des calories
Glucides
72g
62%
62 % des calories
Lipides
14g
27%
27 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
Éplucher et cuire l'igname dans l'eau non salée 25-30 minutes.
Égoutter complètement. Piler selon recette #086 jusqu'à pâte lisse et élastique.
Couper les gombos en rondelles épaisses. Mariner la viande.
Former les boules d'igname pilée. Réserver au chaud.
Sauce Fétri Déssi :
Chauffer l'huile de palme. Saisir la viande. Réserver.
Faire revenir oignon haché + purée de tomates. Cuire 8 minutes.
Remettre la viande. Ajouter crevettes réhydratées, ail, piment, eau, cubes Maggi, sel.
Cuire 20 minutes.
Ajouter les gombos tranchés. Cuire 12 minutes — le mucilage naturel des gombos épaissit la sauce.
Goûter. Rectifier.
Servir igname pilée avec sauce gombo.
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