Kitoza

Ingredients

• Filet de viande de bœuf bourguignon jusqu’à 1kg (ou autres viandes, voir notes).
• Ail, gingembre, poivre,
• Huile

Steps

1. 1

   Pour mariner la viande, commencez par couper de fines tranches de bœuf. Mélangez dans un bol l’ail, le gingembre, le sucre et le poivre. Ajoutez-y la viande de bœuf bourguignon et mélangez bien pour que les tranches soient entièrement recouvertes de la marinade. Laissez reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent dans la viande.

2. 2

   Une fois la viande marinée, il est temps de passer à la cuisson. Pour cela, utilisez un fumoir. Placez le kitoza proche de la source de fumée pour qu’il soit bien fumé (à une trentaine de centimètre au-dessus par exemple). Assurez-vous que la viande reste en place même si le feu s’éteint car le processus de fumage se fait lentement et la viande continuera à absorber la fumée même après l’extinction du feu.

3. 3

   Après deux jours, la viande devrait être sèche. Il faut maintenant la griller ou la faire frire légèrement pour caraméliser l’extérieur et donner une texture plus agréable. Faites attention à ne pas trop la cuire pour garder l’intérieur tendre et savoureux.