Koba

Ingrédients

• 5 à 6 bananes bien mûres (écrasées en purée)
• 250 g de farine de riz gluant (ou farine de riz blanc à défaut)
• 100 g de sucre de canne roux (ajustez selon votre goût)
• 100 g de cacahuètes décortiquées grillées et grossièrement pilées (concassées)
• 1 gousse de vanille de Madagascar (optionnelle, pour parfumer)
• 1 pincée de sel (pour rehausser les saveurs)
• 5 à 6 feuilles de bananier (propres et assouplies pour l’enveloppement)
• du raphia naturel ou de la ficelle de cuisine (pour ficeler les feuilles)

Préparation

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   Préparer les cacahuètes : Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme agréable. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement au pilon ou au mixeur (réservez-en pour la suite).

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   Préparer la pâte : Épluchez les bananes puis écrasez-les dans un grand bol jusqu’à obtention d’une purée lisse. Ajoutez le sucre roux, la pincée de sel et les graines de la gousse de vanille (fendue et grattée) dans la purée de bananes. Mélangez bien pour dissoudre le sucre et bien répartir la vanille.

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   Incorporer la farine : Ajoutez progressivement la farine de riz gluant dans le mélange banane-sucre, en remuant continuellement avec une spatule en bois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène, sans grumeaux. (Si la pâte vous paraît trop épaisse ou sèche, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau pour l’assouplir légèrement.)

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   Préparer les feuilles : Pendant que la pâte repose quelques minutes, préparez les feuilles de bananier. Passez-les rapidement au-dessus d’une flamme ou à l’eau chaude pour les assouplir et éviter qu’elles ne se déchirent. Découpez-les en rectangles d’environ 20 cm de côté.

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   Former les portions : Déposez 3 à 4 cuillères à soupe de pâte au centre de chaque feuille de bananier. À l’aide du dos de la cuillère, étalez légèrement la pâte en formant un rectangle épais.

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   Ajouter les cacahuètes : Saupoudrez une bonne pincée de cacahuètes grillées pilées sur le dessus de la pâte (sur chaque portion). Les cacahuètes apporteront une texture croquante à l’intérieur du Koba.

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   Plier et ficeler : Repliez les bords de la feuille de bananier sur la pâte de banane de façon à former un petit paquet rectangulaire bien fermé. Ficelez solidement le paquet avec du raphia (ou de la ficelle) pour éviter qu’il ne s’ouvre pendant la cuisson. Répétez l’opération pour chaque portion.

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   Cuisson à la vapeur : Disposez les paquets de Koba dans un cuiseur vapeur (ou dans un panier en bambou au-dessus d’une marmite d’eau frémissante). Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit pris et ferme au toucher. (Vous pouvez également cuire les Koba dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes en veillant à ce que les paquets soient bien étanches pour qu’ils n’absorbent pas d’eau.)

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   Repos et service : Une fois cuits, sortez délicatement les paquets de Koba du cuit-vapeur. Laissez-les tiédir quelques minutes. Retirez le raphia puis dépliez les feuilles de bananier. Le Koba se déguste de préférence tiède, coupé en tranches si c’est un gros gâteau, ou directement à la main pour les portions individuelles. Savourez ce délice malgache tel quel ou accompagné d’un café chaud ou d’un thé gingembre, comme il est d’usage à Madagascar !