Le Yébéssé Fionfion est l'un des condiments les plus caractéristiques du Togo — du piment noir (poivre de Guinée ou piment local torréfié et pilé), à la fois intensément parfumé et piquant d'une manière différente du piment rouge habituel. Sa chaleur est plus lente, plus profonde, presque boisée…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
51g
52%
52 % des calories
Glucides
6g
6%
6 % des calories
Lipides
18g
42%
42 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
Torréfier les piments noirs à sec dans une petite poêle 3 à 4 minutes en remuant — ils dégagent un parfum intense et légèrement fumé.
Laisser refroidir. Piler au mortier jusqu'à poudre grossière.
Hacher l'oignon. Mixer les tomates.
Préparer le Kom et le cuire à la vapeur (recette #120).
Sauce Yébéssé Fionfion :
Chauffer l'huile de palme dans une casserole.
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à transparence.
Ajouter les tomates mixées. Cuire 6 minutes.
Ajouter la poudre de piment noir torréfié.
Ajouter les crevettes séchées si utilisées.
Ajouter le cube Maggi et le sel.
Cuire 10 minutes à feu doux — les arômes du piment noir se développent progressivement.
Goûter — la sauce doit être piquante d'une manière ronde et profonde
différente du piment rouge.
Dresser : ouvrir le Kom dans l'assiette. Verser la sauce Yébéssé Fionfion dessus.
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