Le Yébéssé Fionfion est l'un des condiments les plus caractéristiques du Togo — du piment noir (poivre de Guinée ou piment local torréfié et pilé), à la fois intensément parfumé et piquant d'une manière différente du piment rouge habituel. Sa chaleur est plus lente, plus profonde, presque boisée…
Torréfier les piments noirs à sec dans une petite poêle 3 à 4 minutes en remuant — ils dégagent un parfum intense et légèrement fumé.
Laisser refroidir. Piler au mortier jusqu'à poudre grossière.
Hacher l'oignon. Mixer les tomates.
Préparer le Kom et le cuire à la vapeur (recette #120).
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3 macros
Protéines
51g
52%
52 % des calories
Glucides
6g
6%
6 % des calories
Lipides
18g
42%
42 % des calories
Sauce Yébéssé Fionfion :
Chauffer l'huile de palme dans une casserole.
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à transparence.
Ajouter les tomates mixées. Cuire 6 minutes.
Ajouter la poudre de piment noir torréfié.
Ajouter les crevettes séchées si utilisées.
Ajouter le cube Maggi et le sel.
Cuire 10 minutes à feu doux — les arômes du piment noir se développent progressivement.
Goûter — la sauce doit être piquante d'une manière ronde et profonde, différente du piment rouge.
Dresser : ouvrir le Kom dans l'assiette. Verser la sauce Yébéssé Fionfion dessus.
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