Le Kom (ou Dokounou) est cousin de l'Akpan mais s'en distingue par une pâte plus humide et une texture plus molle — là où l'Akpan est ferme et dense, le Kom est fondant et crémeux. La pâte de maïs fermenté est préparée avec plus d'eau, emballée dans des feuilles de bananier plus petites formant des…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
13g
17%
17 % des calories
Glucides
22g
28%
28 % des calories
Lipides
19g
55%
55 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
Faire fermenter le maïs concassé 24 heures dans l'eau.
Égoutter. Piler ou mixer en pâte.
Contrairement à l'Akpan : ajouter un peu plus d'eau — la pâte de Kom doit être plus souple et coulante que la pâte d'Akpan.
La bonne consistance : la pâte coule lentement de la cuillère sans être liquide.
Préparer les feuilles de bananier.
Saler la pâte. Mélanger.
Sur chaque feuille de bananier : déposer 2 cuillères à soupe de pâte en forme de cylindre allongé.
Enrouler la feuille autour de la pâte pour former un petit rouleau.
Plier les extrémités. Attacher avec du raphia ou de la ficelle.
Cuire à la vapeur 30 minutes (la pâte plus humide du Kom cuit plus vite que l'Akpan).
Tester la cuisson : la pâte doit être ferme mais crémeuse, se tenant sans couler.
Servir dans la feuille — chaque convive ouvre son rouleau.
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