Le Kom Kanlanmi est l'association la plus populaire du Kom — la boulette molle de maïs fermenté servie avec le Kanlanmi, cette sauce emblématique préparée avec du poisson entier frit puis mijoté dans une sauce tomate aux oignons et au piment. C'est le plat de rue le plus vendu à Aného et sur le…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
42g
49%
49 % des calories
Glucides
7g
8%
8 % des calories
Lipides
16g
42%
42 % des calories
Préparer le Kom selon recette #120. Cuire à la vapeur. Réserver dans les feuilles.
Nettoyer les tilapias : écailler, vider, rincer abondamment.
Pratiquer 3 incisions profondes de chaque côté.
Frotter avec la marinade (sel, ail, poivre). Laisser reposer 20 minutes.
Friture du poisson :
Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu vif.
Quand l'huile est très chaude (une goutte d'eau grésille vivement), plonger les tilapias.
Frire 6 à 7 minutes de chaque côté — la peau doit être très croustillante et dorée.
Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Sauce tomate Kanlanmi :
Dans une casserole, chauffer l'huile de palme.
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à légère dorure.
Ajouter la purée de tomates, l'ail, le piment et le poivron.
Cuire 10 minutes en remuant — la sauce doit se concentrer et perdre son côté cru.
Ajouter l'eau et les cubes Maggi. Saler.
Laisser mijoter 8 minutes.
Plonger délicatement les tilapias frits dans la sauce.
Laisser mijoter 5 minutes à couvert — le poisson s'imprègne de la sauce.
Dresser : ouvrir une boulette de Kom dans chaque assiette. Poser 1 tilapia dessus. Verser la sauce abondamment.
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