Ce kombucha de bissap togolais est une création innovante qui fusionne la tradition fermentée mondiale (kombucha) avec l'ingrédient le plus emblématique du Togo — les fleurs de bissap. La fermentation par une souche de SCOBY (symbiosis de bactéries et levures) transforme le thé de bissap sucré en…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
2g
4%
4 % des calories
Glucides
28g
58%
58 % des calories
Lipides
8g
38%
38 % des calories
Préparer thé de bissap très concentré. Ajouter sucre. Laisser refroidir complètement.
IMPÉRATIF : la base doit être à température ambiante avant d'ajouter le SCOBY.
PREMIÈRE FERMENTATION (7-10 jours) :
Dans bocal stérilisé : verser thé de bissap sucré refroidi.
Ajouter starter liquide kombucha + SCOBY.
Couvrir d'un linge fin et serrer avec élastique.
Laisser à température ambiante (25-28°C) à l'abri de la lumière directe.
Créez votre profil pour connaître vos besoins caloriques et intégrer ce plat à un menu équilibré.
Goûter à partir du jour 7 — doit être légèrement acide et moins sucré.
DEUXIÈME FERMENTATION (2-3 jours pour les bulles) :
Retirer SCOBY. Mettre en bouteilles hermétiques.
Laisser 2-3 jours à température ambiante (pression = bulles).
Réfrigérer. Ouvrir doucement — pression élevée possible.
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